gevulde puntpaprika’s

voor 4 personen:

Ingrediënten voor de vulling->

• 4 rode puntpaprika’s
• 180g feta (blok)
• 125g quinoa
• 200g witte bonen in blik
• 2 eetl. olijfolie
• wat peper en zout

Ingrediënten voor de saus->

• bieslook
• 2 teentjes knoflook
• 125g yoghurt natuur
• 1 citroen

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
2. Giet de quinoa af en meng met de witte bonen en feta.
3. Kruid naargelang je eigen smaak met peper en zout.
4. Maak intussen de saus: Pers de citroen, snipper de knoflook fijn en hak het bieslook fijn. Meng dan samen met het citroensap onder de yoghurt en kruid met peper en zout.
5. Verhit een pan met olijfolie en snij de puntpaprika’s in 2.
6. Laat elke helft 2 minuten bakken aan elke kant.
7. Vul de paprika’s met de vulling en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
8. Zet 5 minuten in de oven die voorverwarmd is op 190°

Smakelijk eten!