voor 4 personen:
Ingrediënten voor de vulling->
- 4 rode puntpaprika’s
- 180g feta (blok)
- 125g quinoa
- 200g witte bonen in blik
- 2 eetl. olijfolie
- wat peper en zout
Ingrediënten voor de saus->
- bieslook
- 2 teentjes knoflook
- 125g yoghurt natuur
- 1 citroen
Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de verpakking.
- Giet de quinoa af en meng met de witte bonen en feta.
- Kruid naargelang je eigen smaak met peper en zout.
- Maak intussen de saus: Pers de citroen, snipper de knoflook fijn en hak het bieslook fijn. Meng dan samen met het citroensap onder de yoghurt en kruid met peper en zout.
- Verhit een pan met olijfolie en snij de puntpaprika’s in 2.
- Laat elke helft 2 minuten bakken aan elke kant.
- Vul de paprika’s met de vulling en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Zet 5 minuten in de oven die voorverwarmd is op 190°
Smakelijk eten!