ingrediënten: (voor 4 personen)
- 8 middelgrote tomaten
- 75g boter
- 1 ui
- ongeveer 1 tas rijst (is te zien hoeveel rijst je zelf wil)
- 500ml groentebouillon
- 80g geraspte parmezaanse kaas
- zout en peper
Bereiding:
- Was en droog de tomaten en snijd er aan de steelkant een plak van 1 cm dik af. Hou de dekseltjes apart en verwijder het vruchtvlees van al de tomaten.
- Smelt 2 eetlepels boter in een kom op halfhoog vuur en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en laat hem mee fruiten gedurende 2-3 minuten.
- Doe onder voortdurend roeren telkens 120ml van de groentebouillon bij de rijst. Wacht telkens tot de toegevoegde bouillon volledig is geabsorbeerd voordat je een nieuwe scheut toevoegt. Blijf dit doen tot de rijst zacht is.
- Roer alle parmezaan door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
- Vul de tomaten op met risotto en en dek elk exemplaar af met zijn eigen dekseltje.
- Bak de tomaten 25 minuten in een op 200° voorverwarmde oven.
Dit is redelijk klein, dus best serveer je er nog iets bij bijvoorbeeld een vleesvervanger, koude groenten….
